Description
Un miel qui ne ressemble à aucun autre
Versez-en une cuillère : il coule lentement, en un fil épais qui met du temps à se rompre. La couleur tire sur l’acajou plutôt que sur l’or. C’est la signature du jujubier.
En bouche, le sucre arrive en second. D’abord le caramel brûlé, puis une amertume courte qui rappelle la réglisse, et une longueur qui tient plusieurs secondes. Les amateurs de miels floraux sont souvent surpris à la première cuillère, et convaincus à la troisième.
Le pot
250 g net, en verre, avec un couvercle à joint. À conserver à l’abri de la lumière, entre 15 et 25 °C. Pas de réfrigérateur : le froid accélère la cristallisation sans rien apporter.
Ce que nous ne faisons pas
Pas de chauffage au-delà de la température de la ruche, pas de filtration industrielle, pas de mélange entre récoltes. Ce qui explique pourquoi le stock est court et pourquoi il arrive que nous soyons en rupture.
Comment le déguster
- À la cuillère, tel quel, à température ambiante
- Sur du pain grillé ou un fromage frais
- Dans une infusion tiède, jamais bouillante : au-delà de 40 °C, les arômes s’effacent
