Ce sont les deux miels dont on parle le plus dès qu’on sort des miels de supermarché. Ils ont en commun d’être chers et d’avoir une réputation qui les précède. À peu près rien d’autre.
Deux fleurs, deux continents
Le manuka vient d’un arbuste néo-zélandais, le Leptospermum scoparium. Le sidr vient du jujubier, un arbre présent du Yémen à l’Afrique de l’Est. Les climats, les saisons de floraison et les modes de récolte n’ont aucun point commun.
Le goût, et c’est là que tout se joue
Le manuka est puissant, un peu médicinal, avec une amertume franche qui divise dès la première cuillère. Le sidr est plus rond : caramel, réglisse, une amertume courte qui referme la bouche plutôt qu’elle ne l’agresse. Si vous cherchez un miel à manger, pas un miel à supporter, la différence est considérable.
La question du prix
Les deux sont chers, mais pas pour les mêmes raisons. Le manuka a un système de notation commercial très installé, qui structure le prix. Le sidr est cher parce que la floraison du jujubier est brève et les volumes faibles, sans qu’aucune notation ne vienne standardiser le marché. Résultat : les écarts de prix sur le sidr sont plus larges, et l’origine compte davantage.
Lequel choisir
Pour la table, le petit-déjeuner, le fromage, un dessert : le sidr, sans hésiter. Le manuka s’achète rarement pour son goût.
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